全聚德为了弘扬中国传统饮食文化，坚守传统经典技艺，传承百年味道，提升厨师专业技能，给顾客呈现匠心制作，2020年4月8日，在全聚德集团在北京开展了“千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动”的厨师专业技能的比赛。从烤鸭、热菜、冷菜、面点等七个项目中选出优秀选手，并授予“2020年度全聚德之最”等称号。

众所周知，全聚德这家百年老字号以烤鸭而闻名世界，传承百年味道，这次的厨师专业技能比赛就对此增加了新亮点，在本次的烤鸭项目中选拔出了2020年度“金杆烤鸭师”和“银杆烤鸭师”，这也为全聚德挂炉烤鸭制作技艺增加了新的活力。大赛评委会主席顾九如表示，全聚德成立已有一百余年，烤鸭是它的文化传承载体。我们的比赛要求沿用了传统的果木挂炉技法，要求在规定时间内将一只鸭子烤制并片制完成，评选2020年度“金杆烤鸭师”和“银杆烤鸭师”，就是希望能鼓励年轻一代厨师将传统经典老味道传承下去。

菜品更是艺术品，看一眼是艺术，吃一口是享受，这要求厨师在烹饪菜品时既要注重味道，也要注重美感，其本质是考验厨师是否有过硬的专业功底。全聚德在疫情空档期，举办厨师技能比赛活动，体现了企业员工的凝聚力也促进了员工彼此的交流沟通，提升了全聚德人的自信力。

全聚德厨师技能大师的举办，不仅是为了让年轻厨师在制作过程中钻研相关技艺，提高自己的技艺，更是希望全聚德的厨师们匠人匠心制作，守住老字号菜品的品质，把百年传统老味道，百年经典饮食文化呈现给每位顾客。